ペーストとは、野菜、肉、魚介、果物などを生または加熱した後、すりつぶしたり裏ごしにかけたりして、塊のない柔らかでなめらかな状態のことをいいます。パンに塗ったり、料理やお菓子の隠し味として使ったり、塊のない柔らかでなめらかな状態なのでドリンクやスープに加えたりと、多用途で便利なペースト商品。ペースト商品を使っただけで自分には出せない本格的な味に仕上がるかもしれません。今回はパンにつけるのはもちろん、料理にも使いやすく美味しい、使い勝手の良いペースト商品をご紹介します。

こちらは、「贅沢なシンプル」をコンセプトに展開されている「ブッツデリカテッセン」の「レバーペースト」です。このレバーペーストは、素材の味を活かしたシンプルな味わいが特徴で、レバーそのものの風味と旨みを感じることができます。また、スライスしたバゲットに塗ってもよし、お料理のコクを加えるために使ってもよし、どんなものと合わせても、決して味わいの邪魔をすることなく、馴染んでくれるうれしい商品です。ベトナム風のサンドイッチやアジアの食材とも高相性ですので、是非お試しください。

こちらは、株式会社 伊藤国平商店の「ピーナッツペースト」です。きめ細かくお餅のようなこしの強さが自慢のこの「ピーナッツペースト」。そのきめの細かさやこしの強さは、千葉県産の上質な落花生を厳選し、黒御影石でできたロールで丁寧にすり潰す製法にあります。鉄で粉砕するのとは違い摩擦熱が発生しないので、風味が失われず香ばしさがケタ違いのピーナッツペーストに仕上がるそうです。多くのグルメ雑誌に紹介されている商品で、溶けはじめをひと口食べれば他のものとは全くちがう甘味、コク、風味を感じられ、落花生そのものを楽しめる、パン好きにはたまらない、毎日でも食べたくなる一品です。

こちらは、チュニジアを代表するスパイス「ハリッサ」です。乾燥唐辛子、乾燥マイルド唐辛子、ガーリック、コリアンダーの種、キャラウェイの種、クミンパウダー、塩から出来たペースト状の万能調味料です。「ハリッサ」は、和食でいう醤油・味噌のような、どこの家庭のテーブルにも並ぶチュニジア料理の必須アイテムです。辛味は比較的マイルドで香り高く、さらに甘みもあるので、トマトベースのパスタはもちろん、マヨネーズやケチャップに合わせたり、ハリッサにオリーブオイルをかけてパンにつけて食べたりと、単調になりがちな料理に少し加えると、アクセントになってあらゆる料理に活用できます。

こちらは、沼津市のカジュアルワインダイニング「エンジェルガーデン」の「レバーペースト」です。この「レバーペースト」素材の良さ、新鮮さはもちろん、丁寧に仕込まれていてまろやかなのでレバー特有の臭みはありません。本来の味わいはそのままで、深い旨みとクリーミーな舌触り。軽くトーストされた薄切りバゲットにこのレバーペーストを乗せて食べると、お代わりがとまらなくなります。レバーが苦手な方やレバー嫌いのお子様もペロッと食べてしまうそんなレバーペーストです。

こちらは、タケサン株式会社の「島のディップソース」です。オリーブの実一粒一粒が、最も良い状態で手摘み収穫されている小豆島。そんな新鮮なオリーブと、小豆島で仕込まれた天然醸造丸大豆醤油もろみを出会わせたのが、こちらの「島のディップソース」です。トマト＆バジル味はトマトの酸味と、ニンニクの香り、もろみの甘さが、オリーブオイルによってしっかりと融合され、和風のタプナードといった風合いです。パンとの組み合わせが良く、ペーストを塗った後に軽くトーストすると香ばしさが一層広がります。また、肉や野菜、魚とどんな素材ともマッチするので使い勝手の良い調味料です。

こちらは、富士山が望める静岡・富士宮市にあるビオファームまつきの「畑からの贈り物 バジルペースト」です。素材は農薬不使用のバジルにニンニクと落花生を使用、それに隠し味を加えて絶妙なバランスの味わいをつくりあげています。色味は美しいエメラルド色ですが、一定の時間が経過すると秒単位で深い森の色に変わっていきます。このバジルペーストは、家庭で茹でたパスタに混ぜるだけで超高級レストランの味に変わり、チーズトーストに加えれば贅沢なピザトーストにも早変わりします。畑からの恵み、大地の恵みを存分に感じるバジルペースト、是非ご堪能ください。

こちらは、松仙堂の「純栗ペースト」です。原料はシンプルに栗と砂糖のみで、厳選した小布施栗だけを煮つぶして練り上げ、ペースト状にしたものです。栗のうまみがダイレクトに楽しめる「純栗ペースト」は、一口食べると記憶に残る美味しさ。トーストしたパンにたっぷりと塗ったり、パンケーキや蒸しパンに添えたり、クリームチーズや生クリームなどとも相性がよく、クリーミーな乳製品とは期待を裏切らない組み合わせです。また、紅茶に溶かしたりホットミルクに加えたりなど、ドリンクのアレンジにも大活躍です。ペースト状なのでお菓子作りなどにも活用しやすく、栗好きの方に一度は味わって頂きたい逸品です。

こちらは、おおだ一日漁推進協同組合の鯖の塩辛をペースト状にした強い旨味を感じる「鯖塩蔵」と中華風濃厚ペースト「鯖辣（サバラー）」です。鯖の塩蔵とは鯖をぶつ切りにして塩漬けにする、いわゆる鯖の塩辛のことをいいます。「鯖塩蔵」は、鯖の塩蔵を食べやすくペースト状にし、さらに寝かせて発酵させた調味料です。原材料は真鯖と食塩のみで、シンプルながら強烈な旨味はたっぷり入ったアミノ酸。トマトソースに混ぜ込んだりコクを出したい時、また汁物にちょっと入れたりそのままでも、万能な使い方が出来ます。「鯖辣」は味噌のような発酵の旨みが絶妙、かつ生姜と唐辛子の風味引き立つ商品です。きゅうりに使えば中華風もろきゅう、また炒飯や餃子などや白いご飯にもぴったりです。

こちらは、株式会社ブルックスの「抹茶のプラリネ」です。プラリネとは、焙煎したアーモンドをキビ砂糖と合わせてキャラメリゼしたものをペースト状にしたものをいいます。「抹茶のプラリネ」の見た目はかなり抹茶の味がまさっていると思いきや、抹茶の苦みがアーモンドプラリネの濃厚な味わいとからまって、洗練されたテイストとなっています。抹茶以外の原料も有機栽培のものを使用し、食品添加物などは一切使用していません。パンに塗っていただいたり、お菓子の生地に混ぜて焼いたり、ムースなどに潜ませたりと、工夫しだいで様々な使い方ができます。

こちらは、TORAYA CAFÉの「あんペースト」です。日本の和菓子の歴史を築いた「とらや」は、今や日本にとどまらず、世界にも和菓子文化を発信しています。そんな中で、自由で新しいお菓子の世界をコンセプトに作られたのが、『TORAYA CAFE』です。そのTORAYA CAFÉでの人気商品が「あんペースト」。「とらや」の看板を背負った「あん」を使ったメニューは完成度が高く、ジャム感覚でいろいろな食材につけて手軽に「とらやのあん」を楽しめます。いつものクロワッサンがこのあんペーストを塗るだけで、高級餡クロワッサンにランクアップします。白あんベースのペーストは、コーヒーや紅茶に添えたり、アイスクリームに混ぜたりするのもお勧めです。