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中東生まれの万能スパイス
コチラ、色々な種類のナッツを使った中近東生まれのデュカ（Dukkah）というスパイス。皆様はご存知ですか？私はしばらく前からハマっていて何度もリピ買いしているくらい。アーモンド、ヘーゼルナッツ、クミン、コリンアンダーシード等々。ナッツやシードがふんだんに調合され、不思議な魅力がぎっしりと詰まっています。オリーブオイルをかけてパンにつけて食べる。とありますが、実は色々な料理に使えます。サラダのトッピングや和え物や、パン生地に混ぜて焼くなど。肉や魚のほか、色んな食材にマッチするという万能さ。
今回はカレーのターメリックライスに混ぜて風味や食感をよりよくしてみました。ご飯にも合うのです。ナッツの香ばしさとクミン・コリアンダーなどのスパイスがあいまってとってもおいしい調味料。そして中近東という発祥の地ならではのエキゾチックな魅力に包まれた魅惑の調味料。実は中近東のワインも大好きで料理によく合わせたりするのですがアラビックのみならず、色々な創作にもってこいです。料理にも幅広く使えるお洒落なスパイスとしてぜひ重宝してみてください。きっと食卓が楽しくなるはず。ワンランク上のお料理に大変身させてくれる魔法みたいなデュカを皆様もどうぞお試しください。
※掲載情報は 2017/02/13 時点のものとなります。
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キュレーター情報
料理家・フードディレクター
湖山くれみ
FTW.llc代表/料理家・フードディレクター。
TVや雑誌のフードコーディネートやスタイリング、レシピ監修、執筆、広告、プロモーション全般。 自社でアパレルブランド展開。
企業向けのフードサービスを幅広く実施し国内外問わず注目を集める。
★著書：料理家10人のとっておきスープレシピ（エイ出版社）
★ブログ：
http://kuremi-blog.com/
★ig：https://www.instagram.com/kuremi.art/
★#cart
https://cart.st/kuremi
★ぐるなびippin
http://r.gnavi.co.jp/ippin/curator/koyamakuremi/
美容師、OL、イラストレーター、カフェ経営を経てフリーの道へ。
2015年〜
合同会社FTW.llcを設立と共に
自身の手がけるエプロンファッションブランド『escargot』をスタート。
日常のライフスタイルにすぐにでも落とし込めそうな“おもてなしポイントと居心地の良いお洒落感”でテーブルを囲むと笑顔になれるフードディレクションの数々を現在も手がけている。
