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ボジョレーヌーボー解禁！
ボジョレーヌーボーが今週解禁しましたね。解禁日が平日なので、週末に買いに行って家でおつまみとともにゆっくり味わう、なんて方も多いのではないでしょうか。
ボジョレーヌーボーの解禁日は、実は毎年11月の第三木曜日と決まっているんです。解禁日が設定されるようになったのは1967年のことで、それまでは各製造元でバラバラに解禁日を決めていたものを、粗悪なものや未熟なままで出回ってしまうワインが出ることを防ぐために設定されたのだとか。
ボジョレーヌーボーとは
そもそも「ボジョレーヌーボー」とは、「フランスのボジョレー地方で生産された、新しいワイン」とう意味です。通常のワインは発酵させてから飲み頃になるまでおよそ1～5年ほど熟成させますが、ボジョレーヌーボーは特殊な作り方で短時間で飲み頃になるように製造されています。
ボジョレーヌーボーとして認められるワインは赤いワインのみとなっていますが、赤ワイン特有の渋みは非常に少なく、ワインが苦手な方でも飲みやすいフルーティーな味わいとなっているのが特徴です。
ボジョレーヌーボーやワインに合う、ちょっと贅沢なおつまみ
ボジョレーヌーボーだけでなくても、冬は新しいワインができるシーズンでもありますし、ワインが特に美味しくなる季節ですよね。今回は、ワインに合わせたい、ひと味違うこだわりのおつまみをご紹介します。
チーズやサラミなど定番のものから旬のムール貝のワイン蒸し、ナッツやパンまでご紹介しているので、ぜひ色々なワインと合わせてお気に入りのマリアージュを見つけてみてくださいね！
生産量No.1！フランス産ヤギのミルクから作るチーズ
ヤギのミルクから作られるシェーブルチーズ。シェーブルチーズの宝庫、フランスのロワール地方の中でも生産量1位なのが、今回ご紹介する「サント モール ド トゥーレーヌ」。
長細い丸太のような円筒状の真ん中に藁が一本と、とてもインパクトのあるフォルム。このチーズは、若いうちはしっとりした食感でミルクの香りと爽やかな酸味が楽しめ、熟成していくと水分が抜けて固くなりつつもホクホクした食感に変わり、コクと軽い塩味のバランスがとてもよい味わいとなるのだとか。
そのままスライスしてももちろん、現地ではチーズをバゲットなどに載せて軽くオーブンで焼き、サラダと一緒にいただく定番料理もあるのだとか。この独特の味わいのあるシェーブルチーズ、一度食べればヤミツキになること間違いなしですよ！
希少種ケンボロー・ホエー豚から作られた生サラミ
日本には6％しかない希少種で、クセがないヘルシーな世界ブランドの豚肉「ケンボロー種」に、栄養豊富なホエーを食べさせてホエー豚として飼育している源ファーム。
そんな上質な豚肉からつくった生サラミ「エンダッタラ」は、背脂と赤身肉をカットして乳酸菌を加えた挽肉を豚腸に詰め、表面に白カビを丁寧に付けて一本一本手作業で吊り下げ、一切加熱せず35日間発酵熟成させて作り上げます。
味わいは、酸味があり、肉の臭みは一切なく、口の中でジューシーさと旨味とコクが一気に広がるのだとか。ぜひ、赤ワインと合わせてその芳醇な旨みを味わってみてください！
貝の旨みがたっぷり味わえる！ムール貝の白ワイン蒸し
今の季節、おいしい食材のひとつがムール貝です。シンプルな調理で、貝そのものの美味しさを味わうことができます。お好みで生クリームを加えたり、またパスタソースにしたりと、基本のレシピをベースにアレンジ調理もぜひ楽しまれてみて下さい。
以下の記事内には「基本のムール貝の白ワイン蒸し」のレシピも掲載されているので、お家で作る際に参考にしてみてください。ガーリック＆パセリトーストを添えて、煮汁をディップさせても美味しいそうですよ！
濃厚でパンチの効いた味わいがたまらない！おつまみナッツ
カフェベーカリーの店「ブレッドワークス」は、醸造所を併設したブルワリーレストランであるT.Y. Harborの系列。だからこそ、そこで販売している「スモークナッツ」は新鮮な数種類のナッツにローズマリーや黒胡椒、バターを絡ませて燻製し、とことんビールが進む仕上がり。
ひと粒食べれば、その濃厚でパンチの効いた風味に衝撃を受けること間違いなしの美味しさだそう。
元三ツ星シェフが作る、究極のワインのお供
フランスの老舗三つ星レストラン「トロワグロ」でシェフパティシエを務めた後藤シェフが作る、キルシュでマリネしたドライフルーツをナッツと一緒に少量のパン生地で繋ぎ、ソーセージ状にして焼き上げた「ソシソン・フリュイ」。
ラッピングを開けた瞬間から放たれる芳香がたまらなく、ものすごくたくさんのドライフルーツとナッツがぎゅっと凝縮された味わいなのだそう。キルシュとスパイスが控えめに彩りを添えて、なんとも言えない品の良い奥深さを重ねているのだとか。
こんな香りの良くスパイシーな一品なら、クセのあるチーズや厚みのある味わいのワインに合わせても引けを取りませんよ！
※掲載情報は 2016/11/18 時点のものとなります。
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