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身体を温めながら、春の予感を楽しもう
そこかしこに春の気配がただよい始めているものの、まだまだ冷え込む今日この頃。そんな時は、身体が温まるグラタンと、小麦を使った優しい味わいを持つビールの組み合わせはいかがですか。今回は、「豆乳と米粉で作る鱈と里芋のグラタン」と「ヒューガルデン ホワイト」の組み合わせをご紹介します。
鱈と里芋のグラタンは、東京・高田馬場にある「酒菜 おによめ」（以下、おによめ）のオリジナルレシピです。こんがり焼けた焦げ目と、菜の花の緑が食欲をそそるグラタンをスプーンで崩すと、鱈のいい香りが漂ってきます。ねっとり、ホクホクな里芋と豆乳の優しい甘味に、鱈の風味と塩気のマッチングが絶妙な一品。
今回こちらに合わせたビールは、「ヒューガルデン ホワイト」。ビアバーなどで多くの方が目にしたことのある銘柄ではないでしょうか。今年1月から330ml入り缶が全国で発売を開始、スーパーでも気軽に買えるようになりました。白濁した液体はコリアンダーやオレンジの香り。口に含むと苦味はほとんどなく、柔らかな麦の甘味とほんのり感じられる酸味が爽やかです。
一度は世の中から消滅していたビール
現在、ホワイトビールの代名詞のような存在として知られるヒューガルデン ホワイトですが、実は一度、世の中から消滅してしまっていた過去がありました。
ヒューガルデン ホワイトは、ベルギーの首都・ブリュッセルの東に位置するヒューガルデン村にある、ヒューガルデン醸造所で造られています。この村では11世紀前半にはビールの醸造が始まったとされ、ヒューガルデン ホワイトの原型となったホワイトビールは15世紀前半より醸造、村のどこでも飲めるほど盛んだったと言われています。
ところが1900年にはピルスナーと呼ばれるスッキリしたビールの出現や酒税引き上げのため、ホワイトビールを造っていた醸造所が次々と閉鎖。1957年にはすべてなくなってしまいました。この状況を救ったのが、村で牛乳店を営んでいたピエール・セリス氏。レモネード工場を買い取って醸造所を造り、1965年よりホワイトビールの醸造を再開します。その際に付けた名前が、村の名前をとった「ヒューガルデン・ホワイト」でした。実はこの後、ビールもセリス氏も時代の波に翻弄されてしまうのですが、それはまた別の機会にしましょう。
食が進む「あっさり」「さっぱり」の組み合わせ
鱈と里芋のグラタンとヒューガルデン ホワイトを一緒にいただくと、鱈の香りが高い塩味のグラタンに、ビールの爽やかさとふくよかさが巧みに絡み合い、それはもう絶品！ 菜の花のちょっとした苦味も、春を感じさせてくれるいいアクセントです。
グラタンは米粉と豆乳を使っているため、意外とあっさりしています。できたての熱々を家族みんなでふうふう吹きながらいただいても、おもてなし料理の一品としても大活躍。ヒューガルデン ホワイトも小麦のふくよかさを感じられますが、さっぱりした口当たり。グラタンもビールも一緒にどんどん食が進んでしまう組み合わせ、ぜひお試しください。
さて、6回にわたりご紹介してきた「おによめシリーズ」も今回が最終回。お近くの方は、ぜひ「おによめ」にもお立ち寄りください。そうそう、缶になったヒューガルデン ホワイトは、春になったらぜひお花見のお供に連れて行ってくださいね！
<レシピ>
■豆乳と米粉で作る鱈と里芋のグラタン
＜材料＞
里芋：4〜5個
鱈切り身：2切れ
シメジ：1/2パック
タマネギ(薄切り)：3/4個
バター：ひとかけ
オリーブオイル：大1強
塩・コショウ：適宜
コンソメ（顆粒）：小3
米粉：大3
豆乳(調整豆乳)：700〜800cc
チーズ：適宜
1．里芋は一口大にして固めに茹でておく。
2．鱈は皮を取り一口大に切っておく。
3．なべにバターとオリーブオイルを入れ、玉ねぎを炒める。
4．しめじと鱈を入れて更に炒め、塩・こしょうをする。（炒めている途中に鱈がくずれても大丈夫です！）
5．米粉を入れ全体になじんだら里芋、豆乳、コンソメを入れて弱火で煮る。
6．グラタン皿に5を入れて上にチーズを乗せオーブン等で焼いて出来上がり。
■“おによめ”よりひと言
※豆乳は沸騰させると分離しますので必ず弱火で煮てください
※チーズの塩分を考えて塩・コショウを加減してください
■ヒューガルデン ホワイト
原材料：麦芽、ホップ、小麦、糖類、コリアンダーシード、オレンジピール
アルコール度数：4.9％
内容量：330ml
■酒菜 おによめ
住所：東京都新宿区高田馬場1-23-14-1F
TEL：03-6228-0246
営業時間：火〜金 18:00〜23:30
休日：土日月
https://www.facebook.com/syusaioniyome
※掲載情報は 2016/02/27 時点のものとなります。
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キュレーター情報
ビアジャーナリスト
野田幾子
ビアジャーナリスト／ビアアンバサダー
ビアコーディネーター
日本ビアジャーナリスト協会副会長
1994年にベルギービール、1996年に国産地ビールの美味しさに目ざめ、周りにクラフトビールの普及活動を開始。2007年にビアバー・ビアパブムック『極上のビールを飲もう！』（エンターブレイン刊）の全体構成、執筆、編集を担う。その後ほぼ毎年シリーズを刊行、2014年4月、６冊目「ビールのある日常をより楽しく」を提案するムック『ビアびより』（KADOKAWA・エンターブレイン刊）刊行、編集長。現在、ビール専門誌『ビール王国』に寄稿、編集担当。
クラフトビール入門者向けの講座を開催。
ビールと料理の組み合わせのスペシャリストであるビアコーディネーター（クラフトビアアソシエーション認定）。
2000年よりライター／エディターとして独立。株式会社コラボトリエ代表。
2010年、日本ビアジャーナリスト協会（JBJA）設立。同副会長。
