世界に通用する究極のお土産9選に選ばれた泉屋の「白熟クリーム」

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株式会社キュウプロジェクト代表

佐藤幸二

ポルトガル料理店の店主です。

紹介している商品

お米、サワークリーム、生クリームから生まれた「白熟クリーム」

今回は、観光庁から世界に通用する究極のおみやげ（※）にも選ばれた泉屋の「白熟クリーム」をご紹介します。

岐阜、長良川といえば「鮎」の産地で有名です。泉屋では、鮎を使った熟れ寿し（鮎の胃の中に米を入れて熟成させます）が有名なのですが、その際にお米が余ってしまうので何か使えないかと考え、余ったお米、サワークリーム、生クリームをブレンドして作られたのが、この「白熟クリーム」です。熟成食品というと、独特の香りが苦手という人もいますが、サワークリームと生クリームが乳製品によって緩和され、濃厚な旨みを生み出します。

もともとは、友人からから「泉屋」のオーナーの泉善七さんを紹介してもらった事が「白熟クリーム」と出会ったきっかけでした。泉さんとお話した時に、発酵食品に関する知識がとても豊富な事に驚きました。泉さんは、発酵食品の起源を探しに東南アジアを旅した経験もあるそうです。

そんな発酵技術を知り尽くした人だから、こんなとてつもなくおいしいクリームを作れるのだと思います。ハンバーグにのせたり、サラミ、ハム、お米にのせて醤油をつけたりするなどもおすすめですが、一番のおすすめの食べ方は、甘いあんこにつけて食べる事です。あんこの甘みと「白熟クリーム」の塩辛さがなんともいえません！

あと、こちらでは「鮎ピザ」も販売していて、もちろん生地のベースには白熟クリーム、あゆチョビソース、鮎醤（びしお）を使用しています。そして、具に使用している鮎のしらす「氷魚」は、味がこく、くさみがなくふっくらしていて、これもまた絶品です。冷凍しておけるので、いつでも食べたい時に食べられるのも魅力の一つですね。

是非、泉屋さんの「白熟クリーム」で、岐阜長良川の魅力を堪能してみてください。

※2013年11月29日観光庁主催の「究極のお土産品評会」にて「世界にも通用する究極のお土産」として選定された9品