手作り納豆、ふるさと味噌
阿蘇おふくろ工房 住所：熊本県阿蘇市小里781
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大豆を食べているような感覚が味わえる『阿蘇おふくろ工房』の「手作り納豆」
旅行や食材探しで地方を訪れる際、購入している食材があります。それは、「醤油」、「納豆」、「味噌」の3食材です。地域によっても味は異なりますし、味、香り、食感など、とても特徴が感じられる食材だと思っています。
中でも納豆は子供も大好きで普段から食べていますし、自宅に帰る前に食べてしまうこともあります。
今回紹介するのは、旅先で出会った『阿蘇おふくろ工房』の「手作り納豆」です。道の駅で見つけて食べたときは、「納豆ってこういう味だったんだ！」と、とても驚かされました。
阿蘇は大豆の生産が盛んで、高冷地栽培で昼夜の寒暖の差が大きく、大豆本来の旨みが強い大豆ができるそうです。その阿蘇産大豆を100%使い、大粒だけを選んで「手作り納豆」は作られています。
大豆の旨みを引き出すように、大豆の浸漬時間や煮る時間、納豆菌の量なども、その日の状態に合わせ調整されて製造されているそう。お歳暮にも選びましたが、とても喜んでもらえました。
そのまま食べても、ごはんにのせても美味しく、子供も大好きな納豆です。他にも阿蘇産大豆を使った「ふるさと味噌」も美味しかったです。
今でも食べるごとに、粒も大きく、香りもしっかり楽しめ、大豆を食べているような感覚が味わえますので、ぜひ食べてみてください。
阿蘇おふくろ工房
郵便番号：869-2307
住所：熊本県阿蘇市小里781
TEL：0967-23-6265
※掲載情報は 2018/12/12 時点のものとなります。
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キュレーター情報
パティスリー・パクタージュ オーナー・パティシエール
齋藤由季
東京都出身。幼い頃よりお菓子づくりに興味を持ち、パティシエを志す。15歳から研修を始め、食物課のある高校に進学。卒業時に調理師免許を取得し、代官山のパティスリー「シェ・リュイ」、「パティスリープラネッツ」ではオープニングスタッフとして経験を積み、23歳で渡仏。フランス南部、モンペリエにある2つ星レストラン「Le Jardin des Sens（ル・ジャルダン・デ・サンス）」のパティスリー部門、「サブール・シュークル・ドゥ・ジャルダン・デ・サンス」、リヨンの老舗パティスリー・ショコラトリー「Rene MONTHERAT（ルネ・モンテラ）」などにて修行。合計4年間をフランスで過ごし、フランス伝統菓子を学ぶ。帰国後は、銀座「パティスリー・ミツワ」の開業に携わった後、自由が丘「パリ・セヴェイユ」に勤務。2011年より、東京・南品川『Patisserie Les Cinq Epices（パティスリー「レ・サンク・エピス」）』の開業より、シェフ・パティシエールを務め 、2013年３月玉川学園前に『patisserie PARTAGE（パティスリー・パクタージュ）』をオープン。
