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ポリフェノールたっぷりで抗酸化作用もあるカカオは、チョコレートの原料というだけでは終わらず、スーパースイーツとしても知られるようになりました。チョコレートに甘さよりも香りや深い味わいを求める本物のカカオ好きさんのために、
カカオそのものの風味や味わいが生きたスイーツや、上質なカカオそのものであるカカオニブをご紹介します。
カカオの風味が堪能できる！「パレ ド オール」の「カカオ水ようかん」
「獺祭ショコラ」など、次々と話題の商品を発表して注目を集めているショコラティエ・三枝俊介さんのお店『パレ ド オール』。カカオ豆を選んで焙煎するところから関わるビーントゥーバーを貫く同店では、夏場はもちろんのこと、季節を問わずおすすめのデザートが「カカオ水ようかん」です。小豆の上品な甘さにカカオの芳醇な香りが漂い、つるんとした舌触りも同時に楽しめる逸品。味わいは「カカオ＆こしあん」と「カカオ＆白あん」の２タイプ。さりげなくトッピングされた金箔が高級感を底上げし、ちょっと特別な手土産やギフトとしても重宝します。
ブランド名：CHOCOLATIER PALET D’OR
商品名：カカオ水ようかん（お取り寄せ可）
その食感に感激！「うなぎパイ」で有名な「春華堂」の「カカオの雫」
浜松名物のお菓子と言えば、まっ先に思い浮かぶのが「うなぎパイ」ではないでしょうか。その販売元である「春華堂」には、実は「うなぎパイ」以外にもたくさんのお菓子が揃っています。中でも、甘さ控えめの２種類のチョコレートで生クリームを包んだ「カカオの雫」に注目。 口に入れるとなめらかなチョコレート生地がスーッと溶けるのと同時に、ふわふわの生クリームが溶け出して、今まで味わったことのない新食感が楽しめます。 「うなぎパイ」が夜のお菓子なら、「カカオの雫」は大人のお菓子と言ったところ。シャンパンやスパークリングワインと合わせると、お酒の美味しさをぐっと引き立ててくれるそう。
カカオそのもののアロマとほろ苦く香ばしい味わい！「カカオニブ」
スーパーフードとしても注目されているカカオニブは、チョコレートの原材料であるカカオ豆をローストしたもの。ビーントゥバー専門店『Minimal』の「カカオニブ」は粗く砕いてあって、甘みは加えていないのでカカオ本来の味が楽しめます。そのまま食べられるほか、パン生地に練りこんだり、パンケーキなどにトッピングしたりするなど、様々な使い方ができます。口に入れるとカカオそのものの香りがアロマのように広がり、ビターチョコレートのような苦み、ナッツのような食感と香ばしさがあります。
チョコレート王国ベルギー生まれ！コーヒーとの相性を考え抜いた「カフェタッセ」
日本でもおなじみ「ゴディバ」や「ピエール・マルコリーニ」「レオニダス」をはじめ、王室御用達のショコラティエが数多く存在するほど、ベルギー人はチョコレートが大好き。その証拠に、カフェでコーヒーを注文すると、小さなチョコレートやクッキーが添えられているのが日常なのだそう。1989年に誕生し、瞬く間に世界40カ国で愛されるようになったカフェタッセ」は、コーヒーとチョコレートの美味しさを最大限に引き出すよう作られたチョコレートブランド。上質なカカオ豆のみを使用し、ベルギーの伝統的なチョコレート製法で作られています。カカオ含有率77％の「カカオ77％」のほか、フレーバーの種類も豊富。ミニタブレットのアソートから１枚選んで、お客様にお出しするコーヒーにそっと添えるのも素敵ですね。
カカオニブがそのままはちみつの中に！「ダリ・ケー」の「はちみつカカオ」
カカオ豆を140〜150度で焙煎し、外皮を取って砕いたカカオニブは、カカオ本来の栄養と風味が活かされたナチュラルフードとして、健康志向の高い女性たちからも注目を集めています。風味はチョコレートそのものでも、カカオの苦味があり、ガリガリとした噛みごたえもあります。そんなカカオニブをはちみつに漬けたのが「Dari K（ダリ・ケー）」の「はちみつカカオ」。インドネシア産のフェアトレードの高品質カカオを使い、はちみつの甘さで食べやすくなっています。アイスクリームにかけたり、グラノーラに加えたり、健康志向の方へのプレゼントにも喜ばれます。
カカオの栄養素を最大限に活かした「ローチョコレート」に注目！
48度以上に加熱しないことで、食物が本来持っている酵素や栄養素などを失うことなく採り入れるローフードの考えに基づいて作られた「ローチョコレート」。抗酸化作用もあるスーパーフードのカカオに、ドライフルーツの甘さやナッツのコクを加えて作られているので、罪悪感なく食べられ、むしろヘルシーなチョコレートと言えます。そんなローチョコレートの専門店が京都にある「カカオマジック」。こちらではローチョコレートのボンボンショコラやタブレット、ココナッツシュガーでコーティングしたカカオビーンズなどが揃っています。ヘルシーに美味しくチョコレーが楽しめるなんて、ダイエット中の友人へのプレゼントにいかがでしょう？
※掲載情報は 2018/10/23 時点のものとなります。
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