『UN GRAIN』のシェフパティシエ

昆布智成

1981年、福井県出身。

大学を卒業後、東京製菓専門学校に進学。卒業後は、この道に進みきっかけとなった『オーボン・ヴュータン』に勤務し、フランス菓子の基礎を習得。

その後、『ピエール・エルメ　サロン・ド・テ』で経験を積み、渡仏。南仏のパティスリー『リエデレ』でMOF（国家最優秀職人章）に師事し、ガトー・グラッセや地方菓子を学ぶ。その後、パリでは2つ星レストラン『ラトリエ・ド・ジョエル・ロブション』でデセールを担当。

帰国後は、実家である天明2年から続く福井県にある老舗和菓子店『昆布屋孫兵衛』で和菓子を学び、技術の研鑽を図る。

2015年からは、ひとつまみサイズの菓子“ミニャルディーズ”専門のパティスリー『UN GRAIN』（アングラン）でスーシェフパティシエとして勤務。2019年4月からシェフパティシエに就任し、進化し続ける『UN GRAIN』（アングラン）の舵取りを担う

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