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梨しょうゆとは
こんにちは。是友麻希です。このたび、5月に醤油と魚を楽しむ飲食店を、東京丸の内にオープンすることになりました。「にっぽんのひとさら」と言います。魚にひと手間を加えて、よりおいしく新たな食べ方を提案するお店です。私が、数年かけて研究してきた「醤油と魚」の相性をお伝えする場所にしていきたいな…と思っています。
そんな中から、今日はこちらのお醤油をご紹介します。「梨しょうゆ」です。
埼玉県にある弓削多醤油さんのオリジナル醤油なのですが、これがまた美味しいんです。梨の爽やかな甘味が、醤油の香りとベストマッチ！
お肉はもちろんですが……
こちらのお醤油、お肉との相性も抜群。しゃぶしゃぶを、この梨しょうゆとたっぷりの大根おろしでお召し上がりください！
焼き肉でも美味しいんです。梨しょうゆにつけ込んだお肉を、さっと焼いてみてください。
でもやっぱり魚で……
でも、やはりお試しいただきたいのが、魚との相性。今の時期とくにオススメなのが、カツオです。
今の時期のカツオはさっぱりしています。これにちょっとだけ梨しょうゆをつけると……。
「さわやかーーー」。
是非お試しください！
※掲載情報は 2017/05/06 時点のものとなります。
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キュレーター情報
魚料理研究家
是友麻希
一般社団法人さかなの学校 代表理事
発酵ライフ推進協会 代表
国内外からの客人の多い家庭で育ち、幼少より料理に慣 れ親しむ。 その後、聖心女子大学時代には日本史学部にて「日本の食文化」研究に勤しみ、卒業後､｢銀座すしもと｣にて日本料理と魚料理の基礎を学ぶ。 2005年より魚専門料理教室「Ristorante我が家」を主宰し、生徒数3000人を超える予約の取れない料理教室として多数メディアに出演。
その後、東京農業大学と共に発酵食品の研究を重ね、発酵食文化研究家の第一人者として活躍し、 発酵食品の継承のため、講演会や講師の育成に力を注ぐ。 その他、地域特産品開発アドバイザーとして新商品・レシピの開発支援に力を注ぎ、全国で講演会やセミナーを多数開催。
「cheeza」 （江崎グリコ）や「まる」ＣＭ料理（白鶴酒造）などの開発に関わる。 2017年5月 東京丸の内にて、発酵と魚の飲食店「にっぽんのひとさら」をオープン。
著書に「今日の発酵食ごはん」（ワニブックス）・「うま味レシピ」（日東書院）「酵素いきいき生甘酒」（主婦の友社）などがある。
