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日中は暖かく朗らかな日も朝晩はぐっと冷え込み、冬の足音が色濃くなりつつあるこの時期。まだまだ秋の余韻を楽しみたいという方のために、今回は全国の「栗蒸しようかん」をお届けいたします。秋の味覚代表である栗のごろごろ食感に、むっちりとした食感の羊羹は、新栗の季節から秋の終わりまでという季節限定で提供されることも多く、秋の名残を惜しむのにこの上ない甘味でしょう。
1：天皇皇后両陛下も召し上がった、石川の由緒正しい老舗『松葉屋』の「月よみ山路」 の
江戸末期の嘉永五年に加賀で羊羹を商いとして始めた老舗『松葉屋』。遡ると平安時代より振舞われていたという「栗蒸し羊羹」を、その頃と変わらず竹の皮に包み、職人さんが手作りをしています。黄金色のつやつやとした栗がぎっしりと詰まった羊羹は、なめらかな食感を表現するため、原価が高くなっても餡子には「葛（くず）」を使用するというこだわり。大切な方をおもてなしする際に選ばれてきた銘菓です。
2：人気和食店で話題のデザート！ 赤酒を煮詰めて甘さを出した「栗蒸しようかん」
東京都世田谷区にある『和shoku。の水』は、砂糖を一切つかわず自然の甘味で味付けをする調理法や、本格的な出汁の取り方など、五感が刺激される料理が楽しめる和食店。お店でもデザートとして提供されるほか、持ち帰りもできる「栗蒸しようかん」は、砂糖を使わずに赤酒を煮詰めて甘みを出す技法によるもの。自然な甘みが活かされた栗の旨みがしっかりと堪能できます。本数に限りがあるので、事前に電話でのご予約が確実です。
3：女性の心をつかむ手土産！ 栗がぎっしり敷き詰められた『仙太郎』の「栗蒸し」
京都『仙太郎』の「栗蒸し」は、箱を開けると栗がぎっしり敷き詰められている様子に目を奪われる一品。それを切って食べる食感もまた、たまらないと語るのは放送作家の野呂エイシロウさん。女子がいる企業やメディアに持ってゆくと、歓喜の声が上がるのだそう。今の時期から12月下旬までは、渋栗を乗せた「渋栗蒸し」が登場。こしあんと白あんを合わせたベースの羊羹のおいしさにも注目を。
4：茨城県笠間産の新栗を使用！ 一体感のある心地よい食感の「栗むし羊羹」
東京・神楽坂のシンボルである毘沙門天の数件先に佇む、昭和21年創業の『神楽坂 五十鈴』。茨城県笠間産の新栗を使用した「栗むし羊羹」は、毎年12月まで楽しめる季節限定の和菓子。北海道産の小豆を使用し、自家製の生餡から作る餡子と大粒で軟らかく風味豊かで新鮮な新栗をたっぷりが入っています。蜜を生地の中にいれ、羊羹の部分からも栗の香りが楽しめるのは、老舗店の職人技ならでは。
5：懐石料理のようなぽくぽく食感の上品な栗と極上にやわらかな生地のハーモニー
豆大福や栗饅頭で有名な東京・虎ノ門にある『虎ノ門岡埜栄泉』。「栗むし羊羹」もひそかに人気を集める一品。まず驚くのが栗のクオリティの高さ。まるで懐石料理で提供されるかのような、上品でポクポクした食感の栗がごろんと入っています。それに蒸された羊羹のしっとりと極上のやわらかさが合わさり、最高のハーモニーを奏でます。栗と羊羹と別々に食べてもまた味わい深いですよ。
6：元は精進料理！ 千葉県成田山の参道で初めて販売された「元祖栗蒸ようかん」
千葉県成田山にある元祖栗蒸ようかんの店『米分（よねぶん）』。成田山の精進料理の食膳の一つとして供された「栗蒸ようかん」を、大正八年に成田山参道ではじめて創り始めたお店です。寒天でなく小麦粉やくず粉を加えて固めた蒸羊羹は、あずきの風味ともちもちした食感がたまりません。絶妙に塩をきかせているのがポイントなのだとか。つややかな栗との相性も抜群です。
7：ほっくりとした栗の甘みをどこまでも引き立てる！ あっさりとした「栗蒸し」
福岡で創業90年以上の歴史ある和菓子屋『鈴懸』。スイーツプランナーの山口真理さんは、こちらの「栗蒸し」は一年に一度は食べておきたいお気に入りなのだそう。熊本県産の渋皮栗をふんだんに使った蒸し羊羹は、ほっくりとした上品な栗の風味をあっさりとした羊羹の味わいで引き立てます。職人技のつまった丁寧なつくりで、甘みも程よく、栗がゴロゴロと楽しい食べ応えも満点。栗好きさんに試してほしい一棹です。
※掲載情報は 2018/11/30 時点のものとなります。
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