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お漬物は好きですか？ 漬物と一口に言っても、塩、酢、醤油、酒粕など、漬け込み材料も実にさまざま。今回は“味噌”に注目して、キュレーターさんたちがイチオシする味噌漬けを揃えました。すると、実にバラエティ豊かなラインナップに！いわゆる漬物らしい漬物から、こんなものまで？という変わりダネまで、知れば知るほどはまっていく味噌漬けの世界をお届けします！
贅沢に米を使った味噌を使用！ 江戸から伝わる味噌の味が染み込んだ「味噌漬け」
荒岡眼鏡の三代目 眼鏡店ブリンク店主の荒岡俊行さんがリピートしているのは、新潟県上越市の『杉田味噌醸造場』という味噌の蔵元が作っている「味噌漬け」。米を贅沢に使った「米糀（こめこうじ）」で江戸から続く伝統製法で作られる味噌を使って、漬物は作られています。じっくりと漬け込まれているので、食べると味噌の美味しさが素材に浸透していて、白いごはんとの相性は言うまでもありません。味噌漬けデビューにいかがでしょう。
つまみやごはんのお供にも！特製味噌床で10日間じっくり熟成の「江戸たまご」
おもてなしマエストロの佐野由美子さんが、名前と籠入りの黄色いパッケージに魅かれて、買ってみたという「江戸たまご」。いざカットして食べてみたら これはまさにお漬物！ 濃厚なチーズのような深い味わいで、見た目よりもまろやかで卵のこっくりした美味しさが倍増していたそう。ゆでた卵を特製の味噌床に漬け込んで、10日間もじっくり熟成させている卵は、ビールにも日本酒とも相性良過ぎです。
ブランド名：銀座若菜
商品名：江戸たまご（3個入）（お取り寄せ可）
驚きのやわらか食感でついつい箸がのびる！ まろやかな塩味の「たこの味噌漬け」
新潟県の桑川漁港に店舗を構える越後日本海干物専門店『魚富』。どれを食べてもおいしいのですが、あえて、とにいがた観光カリスマ・バスガイドのなぐも友美さんが紹介してくれたのが、「たこの味噌漬け」です。実は、これが一番人気商品で、ものすごくやわらかく仕上げてあり、生より生っぽいうまさと味噌のコクがあります。味噌はしょっぱすぎずまろやかな塩味で、タコの味と色を引き立てるバランスで作られています。
ブランド名：株式会社魚富
商品名：タコの味噌漬け（お取り寄せ可）
唐津味噌を使用！豆腐とみそ、麹のおいしさが無限大にひろがる「豆腐のみそ漬」
食、美、そして健康が目標という、フードスタイリストのマロンさんがイチオシの味噌漬けは「豆腐のみそ漬け」。水気を抜いた木綿豆腐を、昆布と共にみそ漬けしたもので、みそと昆布の旨味が、豆腐に凝縮されています。 みそは麹をたっぷり使った地元唐津の熟成みそを使用。その舌触りはクリームチーズのなめらかさ。豆腐とみそ、麹の美味しさが無限大にひろがります。日本酒の肴としてもとびきりのオススメと太鼓判を押しています。
ブランド名：川島豆腐
商品名：みそ漬け豆腐 【６０ｇ】（お取り寄せ可）
シンプルなようで簡単でない！ 絶妙な配合の元に成り立つ「味噌漬けあぶらあげ」
埼玉県越生町は、秩父連山を望み越生梅林が広がる山里です。そこに『大豆工房みや』はあります。自称“油揚げラー”と名乗る料理家/フードディレクターのタカコナカムラさんがご紹介してくれたのが、こちらの「油揚げの味噌漬け」です。埼玉県産大豆を使用した天然醸造みそをベースに、「三州三河みりん」、「こんにちは料理酒」、沖縄のサトウキビから作った粗製糖を使ったという味噌漬けは、配合の妙が生み出した絶品なのだとか。
濃厚かつ複雑な風味！ でも意外にクセはない「クリームチーズのみそ漬」
パン・料理研究家の荻山和也さんは、やはりパンとの組み合わせがしっくりくる味噌漬けをご紹介してくれました。味噌とチーズという発酵食品同士を組み合わせ、濃厚かつ複雑な風味を楽しめる「蔵醍醐 クリームチーズのみそ漬」。味噌は国産の米味噌を数種類独自にブレンドし、漬け込むチーズはオーストラリア産の塩分の低いものを使用します。噛むほどに甘味が出てくるパンを使えば、今までにない味わいに出会えます。
ブランド名：みそ漬処 香の蔵
まるでデザート！ 白ワインや日本酒のアテにも合う「BUKOきんかん味噌づけ」
EN VEDETTE オーナーパティシエの森大祐さんが、和歌山に行ったときに出会い、すばらしいと賞賛するチーズ専門店『コパン ドゥ フロマージュ』。県産食材を使ったチーズを開発し、地元ならではのオリジナル・チーズを作っています。その中でもイチオシは「BUKOきんかん味噌づけ」。和歌山産のきんかん・みかん蜜・梅酒とお味噌を合わせたものに漬けたデンマーク産の高品質なクリームチーズは、デザートのような味わいが楽しめます。
ブランド名：Copain de Fromage
※掲載情報は 2018/05/01 時点のものとなります。
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