このピクルスはマンゴーの果実を使用しています。
マンゴーの形が残るように熟す前に収穫し、カットして漬込んでいます。
熟す前のマンゴーは酸味があり、若干の甘味があります。
レッドチリ、フェヌグリーク 、マスタード油、酢などを使用したスパイスが効いているソースの中の樽の中にマンゴーを入れます。
これが代表的的なインドのピクルスです。
できたスパイスカレーの横に添え、味変で好みの味を自分で作ります。
そのまま食べて箸休めに。
カレーの調味料や肉炒めを作る際にスプーン１杯で劇的に変化を与えます。
インドの味を簡単に表現できますし、レトルトカレーも匙１杯でナイスカレーに変えますよ☆
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いつまでも福神漬けでいいの？ カレーを引き立てる本場インドの「おつけもの」
インドスパイス料理研究家
青いマンゴーとマスタードオイルで作る辛く酸っぱい絶妙な味
日本ではカレーライスに付きものなのは福神漬けとらっきょうですね。でもそれはカレーを食べる合間にパクッと食べるものですね。インドの漬け物は違います。混ぜるんです。
香り高くフレイバーが立ち、スパイスが素材の味を引き立て、口の中に余韻が残るスパイスの芸術インド料理。その現地での本当の楽しみ方は出されたカレーを「混ぜて」食べるというもので、混ぜるたびに新しい味や香りが広がるのが醍醐味と言えます。そんな楽しみを倍増させるパートナーが、この「アチャール」と呼ばれるピクルスです。これはインドのお母さんたちにはそれぞれ秘伝の味があり、家族の自慢のおふくろの味となっていることが多い素晴らしいアイテム。漬ける素材はレモン、マンゴー、青唐辛子、人参など様々で、多くの場合は芥子の種を絞ったマスタードオイルのなかに唐辛子と一緒に漬け込まれます。
盛られたカレーの脇にちょっと添えるこのアチャール。私は日本人が１番支持するだろうと思われるのは、青マンゴーで作ったものだと思っています。梅を思わせる酸味と食感にスパイシーさが加わりなんとも美味しい！まぶしてあるソースをカレールーに少しずつ混ぜる……、マンゴーの実のピースを合間にちょっとかじる……、私の経験では「やみつき」になる人がとても多いです。
余りにも多くのブランドがこのピクルスを出しているためかなり好みが別れるのですが、かねてよりイチオシと思っていたブランド「NILONS」がなんと日本に輸入されています。これをぜひ試してもらいたいのです。新しいカレーの世界が広がること請け合いです。
食べ方は、写真のようにカレー料理に添えるだけでOK。インド料理じゃなくても日本のルーのカレーでももちろん大丈夫です。そしてもうひとつ、このアチャールにワインビネガーやマヨネーズを自由に足してミルサーにかけるととびっきりのスパイシーディップができます。茹で野菜やスティックに切った野菜にちょこっと付けたりお豆腐に乗せたりしてもいいですよ！アイデア次第での応用のアイデアもどんどん出て来ることと思います！
商品詳細
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- 加工地：
- インド
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- 内容量：
- 1000g
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- 温度帯：
- 常温
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- 商品番号：
- ippin_02
店舗名
スピンフーズ
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697円
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